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Blanquette de veau maison

      

août 23, 2016

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h 30 mn
  • Personnes : 6

Ingrédients

- 1,2 kg de tendron de veau coupé en morceaux

- 1 carotte

- 2 blancs de poireaux

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 échalotes

- 1 brin de céleri

- 1 bouquet garni

- 1 bouquet de persil

- 1 citron

- 300 g de champignons de Paris

- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec

- 2 jaunes d’œufs

- 1 dl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de farine

- 70 g de beurre

- sel et poivre

Préparation

1Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher ce dernier.

2Couper les blancs de poireaux, échalotes et la carotte en deux.

3Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.

4Egoutter la viande et jeter l'eau de cuisson. Replacer la viande dans le faitout rincé. Ajouter oignon et poireaux, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrir. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30. Faire cuire dans une poêle avec 30 g de beurre les champignons coupés et citronnés 10 mn.

5Préparer le roux blond : faire fondre le reste de beurre dans une casserole, le saupoudrer avec la farine, mélanger vivement au fouet, puis laisser refroidir. Une fois que la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon et amener à ébullition. Remettre la viande et les légumes dans le faitout. Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 mn.

6Avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, les incorporer à la sauce.

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