Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon finement émincé et y ajouter la viande, remuer et ajouter une cuillère à soupe de cumin, saler poivrer. A l’aide d’une louche, enlever l’excédent d’huile/eau rendues par la cuisson (ce sera moins liquide dans les bricks, donc moins de risque de les percer). Rajouter les pignons, inutile de trop cuire la viande, qui continuera de cuire dans les bricks.