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Gigot d’agneau aux figues

      

août 23, 2016

  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Personnes : 4

Ingrédients

• 1 petit gigot d’agneau + les parures et les os

• 2 gousses d’ail

• 1 petit oignon

• 35 g de beurre

• 1 bouteille de côtes-de-bourg rouge*

• 1 pied de veau cuit

• 4 figues sèches

• 2 brindilles de thym

• 1 brindille de romarin

• 200 g de champignons de Paris

• 2 échalotes

• 5 brins de ciboulette

• 3 brins d’estragon

• Sel et poivre

Préparation

1Préchauffer le four à 180 °C .

2Concasser les os du gigot et couper les parures. Eplucher 1 gousse d’ail et la blanchir dans de l’eau bouillante 2 mn. La tailler en bâtonnets et piquer le gigot des bâtonnets d’ail. Couper grossièrement l’oignon. Le disposer dans une cocotte avec les os et les parures. Ajouter le gigot assaisonné.

3Enfourner et cuire 20 mn, en retournant la viande de temps en temps.

4Badigeonner le gigot de 20 g de beurre. Ajouter le vin et le pied de veau haché fin. Poursuivre la cuisson 10 mn. Ajouter les figues et cuire encore 10 mn.

5Enlever la viande du plat. L’égoutter, l’envelopper de papier d’aluminium et la laisser reposer à côté du four.

6Disposer les figues dans un autre plat. Filtrer le jus de cuisson dessus.

7Ajouter le thym, le romarin et la gousse d’ail restante. Laisser infuser 5 mn. Nettoyer les champignons et couper les pieds.

8Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre. Les faire étuver avec les échalotes émincées 3 mn. Saler et poivrer.

9Ajouter la ciboulette ciselée et l’estragon concassé. Enlever le thym, le romarin et la gousse d’ail du jus de viande. Piquer le thym et le romarin dans le gigot.

10Servir avec le jus, les figues chaudes et les champignons.

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