Jarret de boeuf au chou sauce ravigote
Préparation30 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h
Ingrédients
• 1,2 kg de jarret de boeuf désossé ou paleron ou macreuse
• 2 bouquets garnis
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 grosse carotte
• 1 chou
• gros sel, poivre en grains
Sauce ravigote :
• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 petit oignon
• 30 cl d’huile de pépins de raisin
• 1 cuil. à café de moutarde
• Persil plat, ciboulette, cerfeuil, câpres, sel et poivre
Mélanger tous ces ingrédients
Préparation
1
Mettre la viande dans un grand faitout et recouvrir d’eau froide. Démarrer la cuisson, maintenir un léger frémissement, écumer.
2
Ajouter les garnitures aromatiques et laisser cuire 2h30 environ. Pendant ce temps, effeuiller le chou, le laver à l’eau vinaigrée et rincer. Blanchir les feuilles à l’eau bouillante, les garder légèrement croquantes, laisser refroidir. Réserver 4 belles feuilles du chou.
3
Détailler les grosses côtes et les autres feuilles, puis faire cuire cet ensemble avec un peu de beurre.
4
Ensuite, garnir vos belles feuilles de chou de cette préparation, en prenant soin de bien les refermer avec une ficelle, pour obtenir un petit chou. Réchauffer doucement au four.
5
Servir le jarret en tranches avec le chou et la sauce à part.
