Jarret de veau miellé au citron et gingembre
Préparation40 minsCuisson1 hTemps total1 h 40 mins
Ingrédients
• 800 g de jarret de veau
• 2 citrons non traités
• Fond de veau* (1 c. à café pour 10 cl d’eau)
• 1 c. à soupe de miel acacia
• 1 botte d’oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 50 g de gingembre
• 5 cl d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 1 pincée de cumin
Préparation
1
Faire découper le veau en osso-bucco. Préparer le fond de veau*.
2
Prélever le zeste d’un citron puis le presser. Peler les gousses d’ail, le gingembre et les oignons.
3
Hacher l’ail et le gingembre. Chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir rapidement les morceaux, assaisonner .
4
Ajouter le miel, caraméliser, puis l’ail, l’oignon et le gingembre.
5
Verser le jus de citron pour décoller les sucs de la viande et ajouter le fond de veau.
6
Cuire à feu moyen à couvert ou au four, laisser mijoter 45 min. environ.
7
Ajouter un peu d’eau si nécessaire. ébouillanter 1 à 2 min. des pois gourmands et des fèves, puis les remettre sur la viande pour terminer leur cuisson 5 à 10 min.
