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Osso Bucco d’agneau gremolata

      

août 23, 2016

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 1 h 40 mn
  • Personnes : 4

Ingrédients

- 1 kg de collier d'agneau ou épaule avec os

- 2 oignons hachés

- 4 grosses tomates (500g)

- 15 cl de vin blanc

- 40 cl de bouillon de volaille (2 cubes)

- 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 feuilles de laurier et un bouquet de thym.

-15 cl d’huile d’olive

Pour la préparation de la gremolata :

- 1 zeste de citron non traité finement râpé

- 4 cuillères à soupe de persil haché

- 2 gousses d'ail finement hachées

Préparation

1Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Fariner la viande et la faire dorer dans l’huile à feu vif.

2Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri. Les couper en très fines rondelles. Eplucher les oignons et les hacher finement.

3Retirer la viande de la cocotte. Ajouter l’oignon haché, la carotte, le céleri et le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.

4Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. De nouveau, porter à ébullition et y incorporer la viande. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure (30minutes en autocuiseur).

5Couper les tomates en 2. Ôter la partie blanche à la base de la tomate. Couper les moitiés de tomates en dés, sans épépiner, sans enlever la peau. Ajouter les dés de tomates à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.

6Pendant ce temps, préparer la GREMOLATA :

7Hacher finement le persil et l’ail. Mettre le tout dans un bol et y ajouter le zeste du citron. Mélanger et présenter en accompagnement de la viande.

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