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Parmentier de bœuf au topinambour et noix

      

juin 5, 2020

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Personnes : 4

Ingrédients

Purée de topinambour :

• 400g de topinambour

• 100g de pomme de terre à chair farineuse

• 10cl de lait demi-écrémé

• 5g de sel

• 5cl de crème liquide entière

• 30g de beurre doux

• 3cl d'huile de noix

• 10g de sel fin

• 4 tours de moulin à poivre

Viande :

• 300g de bœuf haché

• ¼ de botte de persil plat

• 2.5 pièces d'échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier

• 5g de sel fin

• 4 tours de moulin à poivre

• 3cl d'huile d’arachide

Crumble de noix :

• 50g de beurre doux

• 50g de poudre d’amande

• 50g de farine de blé

• 30g de cerneau de noix

• 50g de mimolette vieille

Préparation

1Mixer finement ou râper la mimolette, hacher les noix.

2Puis dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

3Éplucher les topinambours et les pommes de terre, les couper en quartiers. Les mettre ensuite dans un mélange de lait et d'eau froide.

4Porter à ébullition, puis saler (s'assurer de la cuisson en les piquant).

5Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet.

6Détendre ensuite légèrement la purée avec le beurre, la crème et l’huile de noix afin d’obtenir une texture moelleuse.

7Rectifier l’assaisonnement.

8Préchauffer le four à 180 °C.

9Éplucher les échalotes et les ciseler finement, puis effeuiller le persil et le concasser grossièrement.

10Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée.

11Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 minutes.

12Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre, puis verser un verre d'eau.

13Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

14Enfin, retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.

15Placer une couche de bœuf au fond du bocal, puis ajouter la purée de topinambour.

16Parsemer le tout avec le crumble et mettre au four à 180 °C pendant 10 minutes.

17Servir avec une salade croquante.

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