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Pizza de veau, roquette et fêta

      

juin 5, 2020

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Personnes : 4

Ingrédients

Pâte à pizza :

• 400g de farine de blé

• 20cl d'eau

• 8g de levure de boulanger

• 10g de sel fin

• 4cl d'huile d’olive

Garniture :

• 300g de haché de veau

• 1 gousse d'ail

• 10g de sel fin

• 3 tours de moulin à poivre

• 5 branches de basilic

• 10 olives vertes

• 10 olives noires

• 15cl de concentré de tomates

• 3 tomates confites

• 100g de féta

• 100g de roquette

Préparation

1Délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède puis verser le mélange dans un saladier.

2Ajouter la farine et le sel puis mélanger à la main (ou au robot) jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

3Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, légèrement ferme et élastique. La pâte va doubler de volume. Dès que la pâte est lisse, a du « corps » et ne colle plus, elle est prête.

4La mettre en boule dans un bol, disposer un linge humide dessus et la laisser pousser durant 12h à 24h au réfrigérateur.

5Plus la pousse est lente, plus la pâte fermente, les saveurs peuvent ainsi se développer.

6Avant d’utiliser la pâte, la « frapper » avec le poing pour chasser l’air, reformer une boule homogène et la dégazer.

7Donner la forme souhaitée en étalant la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné.

8La laisser pointer 20 à 30 minutes à température ambiante.

9Laver et ciseler le basilic, hacher l’ail et les mélanger avec le haché de veau.

10Saler et poivrer.

11Avec un peu de farine dans les mains, réaliser des boulettes. Réserver.

12Garnir la pizza avec : le concentré de tomates, les boulettes de veau, les tomates confites émincées, les olives vertes et noires, la féta.

13Enfourner 15 minutes à 180° C.

14Laisser refroidir la pizza pendant 5 minutes, et ajouter la roquette au dernier moment

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