Tajine d’agneau, butternut et pois chiches

Préparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 minsDifficultéAvancé
CatégorieStyle de cuisineMode de cuisson

Ingrédients

Tajine :
• 400g d’épaule d’agneau (coupée en cubes)
• 200g de courgette verte
• 1/2 botte de carotte fane
• 1/2 pièce de courge butternut
• 12 dattes
• 12 abricots secs
• 30g de raisins secs
• 100g de pois chiche secs
• 150g de semoule
• 50cl de bouillon de volaille
• 50g d’amandes
• 2 branches de coriandre fraîche
• 10cl d’huile d’olive
• 10g de sel
• 3g de piment d’Espelette
Marinade :
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5g de coriandre en grains
• 4 graines de cardamome verte
• 3g de piment d’Espelette :
• 5g de Ras el-hanout
• 30g de gingembre frais
• 5 branches de coriandre fraîche
• 3 feuilles de sauge
• 1 feuille de laurier
• 20cl d’huile d’olive
• 10cl de vin blanc sec

Préparation

1

La veille, dénerver l’épaule d’agneau, la tailler en dés et frotter les morceaux avec le ras el-hanout.

2

Déposer le tout dans un plat et y ajouter tous les ingrédients de la marinade.

3

Réserver au frais toute la nuit.

4

Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.

5

Le lendemain, égoutter la viande et les pois chiches.

6

Peler les carottes.

7

Peler et épépiner la courge.

8

Laver les courgettes.

9

Tailler tous les légumes en gros morceaux.

10

Dans un grand tajine, faire colorer l’épaule d’agneau à l’huile d’olive. Saler. Réserver.

11

Verser la marinade et les carottes.

12

Faire revenir le tout, puis ajouter la semoule et les pois chiches.

13

Déposer l’épaule coupée par-dessus.

14

Verser alors du bouillon de volaille de manière à ce qu’il arrive à hauteur de la garniture, sans recouvrir la viande.

15

Fermer le tajine avec son couvercle et cuire dans un four préchauffé à 140° C pendant 1 heure.

16

Ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.

17

30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes, la courge, les dattes et les abricots secs taillés en deux, les raisins secs que vous aurez fait gonfler préalablement dans un peu d’eau.

18

5 minutes avant de servir, verser les amandes et finir la cuisson sans le couvercle pour qu’elles torréfient légèrement.

19

Servir chaud dans le plat de cuisson, parsemer de coriandre fraîche.