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Veau aux pamplemousses

      

août 25, 2016

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h 30 mn
  • Personnes : 6

Ingrédients

• 1 kg de veau (épaule, collier, jarret) coupé en morceaux

• 2 pamplemousses

• 1 carotte

• 3 oignons

• 1 clou de girofle

• 1 blanc de poireau

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 250 g de lard fumé

• 2 verres de vin blanc sec

• 250 g de champignons de Paris

• 2 jaunes d'oeufs

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• sel, poivre

Préparation

1Faire revenir dans une casserole un peu de beurre, le lard coupé en dés, les oignons émincés et ajouter la viande. Saupoudrer de farine et faire cuire quelques minutes à feu vif, en mélangeant à la cuillère en bois. Humecter généreusement de vin blanc, puis poivrer et saler. Ajouter à la préparation le clou de girofle, le blanc de poireau, le bouquet garni, les champignons nettoyés et la carotte en rondelles. Cuire pendant 1 h 30 à feu moyen.

2Pour la sauce blanche : faire fondre dans une petite casserole du beurre, puis ajouter le reste de farine en mélangeant à la cuillère en bois. Mouiller avec un verre de jus de cuisson et le jus de deux pamplemousses, puis saler et poivrer. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'oeufs et remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

3Avant de servir, verser le jus de cuisson et la sauce blanche sur la viande et parsemer de persil haché.

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