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Blanquette de Veau au lait de coco, citronnelle, gingembre et curry vert

février 26, 2021

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h 30 mn

Ingrédients

500G de tendron de veau + 500G de noix de veau ou 1 kg de sauté de veau

25 cl de lait de coco

0.5 c. à café de pâte à curry vert (épicerie asiatique)

250 g de racines de cerfeuil

1/2 butternut

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bâtons de citronnelle

25 g de gingembre

1 demi bouquet de coriandre

Sel

Poivre

Préparation

1Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.

2Émincer finement le bâton de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.

3Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande.

4Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30.

5Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur.

6Éplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ.

7Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut.

8Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.

9Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement.

10Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.

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