Blanquette de veau

Préparation30 minsCuisson1 h 5 minsTemps total1 h 35 mins
CatégorieStyle de cuisineMode de cuisson

Ingrédients

• 800 g d’épaule de veau
• 1/2 poireau
• 1/2 oignon
• 2 carottes
• 10 cl de crème épaisse (30 % de matières grasses)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil et poireau)
• 1 clou de girofle
• 2 l d’eau (ou de bouillon de volaille)
• 1/2 citron
Pour le roux blanc :
• 30 g de farine
• 30 g de beurre demi-sel
Pour la garniture :
• 1 jaune d’œuf
• 1 dl de crème liquide
• 10 g de beurre demi sel
• 2 jeunes carottes
• 2 poireaux
• 1/2 tête de brocolis
• gros sel, sel, poivre

Préparation

1

Plonger la viande dans l’eau froide, porter à ébullition qq minutes pour enlever l’excès de graisses, jeter le liquide. Rafraîchir sous l’eau froide.

2

Mettre la viande dans une cocotte et ajouter le 1/2 oignon piqué d’un clou de girofle, les carottes, le 1/2 poireau, le bouquet garni et 2 l d’eau froide (ou de bouillon de volaille), assaisonner avec le gros sel. Cuire doucement à couvercle pendant 50 à 55 mn. Pour la préparation du roux blanc : faire fondre le beurre, y ajouter la farine et mélanger 1 à 2 mn jusqu’à ce que le roux devienne légèrement fluide.

3

Refroidir puis ajouter 60 cl de bouillon de cuisson de la blanquette. Faire épaissir en mélangeant, à feu doux, pendant 10 mn. Au moment de servir : mélanger le jaune d’œuf et la crème puis ajouter à la sauce. Ne plus faire bouillir.

4

Pour la préparation de la garniture : Tailler les poireaux en sifflets, prélever des pointes de brocolis.

5

Eplucher les carottes en gardant la tige des fanes. Cuire séparément dans un grand volume d’eau bouillante salée.

6

Refroidir aussitôt cuit. Maintenir la viande au chaud avec les légumes dans un peu de bouillon. Dresser dans un plat, napper de sauce.