Carpaccio multicolore
Ingrédients
Préparation
Éplucher les betteraves jaunes, les betteraves chioggia et les oignons rouges.
Tailler les betteraves très finement à la mandoline (avec protection).
Émincer les radis rouges et noirs, ainsi que les oignons rouges au couteau.
Presser le jus des citrons verts et jaunes. Éplucher et hacher le gingembre.
Mélanger l’huile d’olive, le piment, le sel, le jus des citrons jaunes et verts, la sauce soja, le gingembre haché et ajouter le tout sur les légumes.
Les laisser mariner 15 minutes dans un saladier.
Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Blanchir la roquette : la mettre dans l’eau bouillante 15 secondes puis la refroidir dans l’eau froide glacée (garder quelques tiges pour la décoration).
Mixer la roquette (bien essorée) et les pignons avec l’huile d’olive et le parmesan râpé à l’aide d’un mixeur.
Bien mettre à plat les légumes sur l’assiette et la viande par-dessus. Ajouter un peu de sel fin et quelques tours de poivre du moulin.
Ajouter la sauce pesto sur l’ensemble et terminer avec quelques feuilles de roquette par-dessus le tout pour décorer.
