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Collier d’agneau au coco de Paimpol

      

août 23, 2016

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 1 h 15 mn
  • Personnes : 6

Ingrédients

• 2 kg de collier d’agneau en morceaux

• 500 g de cocos frais écossés

• 2 gousses d’ail

• 2 carottes

• 2 oignons

• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

• 1 bouquet garni

• 2 cuil. à soupe d’huile

• Sel, poivre

Préparation

1Mettre les cocos et le bouquet garni dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire 30 min.

2Éplucher les carottes et les oignons. Les émincer.

3Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Y dorer la viande.

4Lorsqu’ils sont bien colorés, ajouter les carottes et oignons, ainsi que les gousses d’ail entières et non pelées. Saler et poivrer.

5Mélanger le concentré de tomates à 15 cl d’eau et verser le mélange dans la cocotte.

6Baisser le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

7Égoutter les cocos, les verser dans la cocotte contenant la viande.

8Ajouter un grand verre d’eau, mélanger, couvrir et prolonger la cuisson pendant 40 min.

9Servir le haricot de mouton très chaud. Hors saison, utiliser des cocos secs qui auront trempé durant 12h dans de l’eau non calcaire avant cuisson.

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