Collier d’agneau au coco de Paimpol

Mettre les cocos et le bouquet garni dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire 30 min.

Éplucher les carottes et les oignons. Les émincer.

Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Y dorer la viande.

Lorsqu’ils sont bien colorés, ajouter les carottes et oignons, ainsi que les gousses d’ail entières et non pelées. Saler et poivrer.

Mélanger le concentré de tomates à 15 cl d’eau et verser le mélange dans la cocotte.

Baisser le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

Égoutter les cocos, les verser dans la cocotte contenant la viande.

Ajouter un grand verre d’eau, mélanger, couvrir et prolonger la cuisson pendant 40 min.

Servir le haricot de mouton très chaud. Hors saison, utiliser des cocos secs qui auront trempé durant 12h dans de l’eau non calcaire avant cuisson.