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Nuggets de rognon de veau, houmous de petits pois et pois chiches, pousses d’épinard

      

juillet 3, 2021

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 20 mn

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande :

Rognon de veau : 600 g

Blanc d’œuf : 2 pièces

Farine : 100 g

Cornflakes : 150 g

Huile d’arachide : 20 cl

Sel : 3 pincées

Pour la garniture :

Petit pois : 150 g

Pois chiche cuit : 400 g

Tahini : 30 g

Ail : 1 gousse

Citron jaune : ½ pièce

Huile d'olive : 3 cl

Menthe fraîche : 4 brins

Sel : 3 pincées

Poivre de moulin : 3 tours

Pour le dressage :

Pousse d’épinard : 200 g

Huile de noix : 3 cl

Préparation

La viande :

1Couper les rognons de veau en tranches.

2Tremper chaque morceau dans la farine, puis dans le blanc d’œuf, et ensuite dans les cornflakes, en appuyant bien dessus pour les faire adhérer.

3Faire cuire les nuggets dans une poêle avec de l’huile d’arachide, jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée.

4Égoutter les nuggets sur un papier absorbant. Assaisonner en sel.

La garniture :

1Passer les petits pois dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les mettre dans un grand saladier d'eau froide.

2Égoutter les pois chiches en conservant l’eau de cuisson.

3Mettre les pois chiches, les petits pois, l’ail, le Tahini, la menthe, le jus de citron et l’huile d’olive dans un robot, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches.

4Assaisonner en sel et en poivre.

Le dressage :

1Laver les jeunes pousses d’épinards et les assaisonner avec un filet d’huile de noix.

2Dans le fond d’une assiette, mettre le houmous, et les nuggets par-dessus.

3Servir avec un bol de pousses d’épinards.

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