Risotto au veau haché, épinards et courge butternut

Préparation

1Dans une poêle, faire dorer la viande dans l’huile d’olive chaude en la détachant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Saler et poivrer. Réserver.

2Faire revenir les épinards à feu vif en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réserver.

3Eplucher et couper le butternut en dés. Plonger les cubes de courge dans l’eau bouillante salée pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Réserver au chaud.

5Eplucher et émincer finement l’échalote.

6Faire revenir l’échalote dans le beurre à feu moyen. Ajouter le riz arborio et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 min pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et faire réduire.

7Verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz s’imbiber. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé, puis répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (18 à 22 min).

8Hors du feu, ajouter le parmesan. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter le veau, les épinards et les dés de courge, mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement.