Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.
Émincer finement le bâton de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.
Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande.
Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30.
Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur.
Éplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ.
Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut.
Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.
Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement.
Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
