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Collier d’agneau au coco de Paimpol

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 35 mins

 • 2 kg de collier d’agneau en morceaux
 • 500 g de cocos frais écossés
 • 2 gousses d’ail
 • 2 carottes
 • 2 oignons
 • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
 • 1 bouquet garni
 • 2 cuil. à soupe d’huile
 • Sel, poivre
1

Mettre les cocos et le bouquet garni dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire 30 min.

2

Éplucher les carottes et les oignons. Les émincer.

3

Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Y dorer la viande.

4

Lorsqu’ils sont bien colorés, ajouter les carottes et oignons, ainsi que les gousses d’ail entières et non pelées. Saler et poivrer.

5

Mélanger le concentré de tomates à 15 cl d’eau et verser le mélange dans la cocotte.

6

Baisser le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

7

Égoutter les cocos, les verser dans la cocotte contenant la viande.

8

Ajouter un grand verre d’eau, mélanger, couvrir et prolonger la cuisson pendant 40 min.

9

Servir le haricot de mouton très chaud. Hors saison, utiliser des cocos secs qui auront trempé durant 12h dans de l’eau non calcaire avant cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Part 6