Nettoyez les champignons de Paris et hachez-les. Hachez le persil, l’ail et les échalotes.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’épaule de veau.
Salez et poivrez. Versez le calvados sur l’épaule et flambez. Ajoutez le persil, l’ail et les échalotes, remuez bien. Couvrez et laissez cuire 50 mn à feu moyen.
Ajoutez le hachis de champignons de Paris et laissez cuire encore 10 mn. Dressez l’épaule sur le plat de service. Incorporez la crème fraîche à la sauce et chauffez 1 à 2 mn.
Nappez l’épaule de cette sauce. Servez.
Part 4
