Choisissez une cocotte ou un plat à four.
Préchauffez le four à 170° C (th 6).
Faites fondre 25 g de beurre.
Posez l’épaule et faites-la colorer sur toutes ses faces.
Ajoutez dans la cocotte les oignons finement émincés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
Glissez la cocotte au four et laissez cuire 45 mn à 1 h.
Faites fondre légèrement les caramels dans une casserole puis versez 2 verres d’eau et le cube de bouillon.
Laissez cuire 10 mn.
Vérifiez l’assaisonnement puis ajoutez la préparation à la viande.
Epluchez le céleri. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Réduisez-le en purée et laissez-le s’égoutter.
Faites réchauffer le céleri, assaisonnez et incorporez un peu de crème.
Tranchez la viande.
Servez-la avec la purée de céleri.
Conseils : Vous pouvez accompagner ce rôti d'une poêlée de champignons sauvages.