Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer les escalopes 3 minutes sur chaque face.
Sortez la viande de la poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blondisse.
Ajoutez le xérès et délayez la farine. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, incorporez la crème et mélangez le tout.
Servez tout de suite.