Nettoyez les pleurotes et détaillez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec les échalotes émincées. Ajoutez les pleurotes et laissez-les dorer quelques minutes. Salez, poivrez, puis ajoutez le persil haché.
Chauffer la poêle avec l’huile, colorer le rôti à feu vif sur toutes ses faces, le déposer sur un papier absorbant, le saler et le poivrer.
Etalez la pâte feuilletée et coupez-la en deux rectangles un peu plus grands que le rôti.
Répartissez les champignons sur un rectangle de pâte, déposez l’aiguillette dessus, puis recouvrez du deuxième rectangle de pâte. Soudez les bords et badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu de jaune d’œuf.
Enfournez le rôti 15 min environ.
Taillez délicatement des tranches et servez aussitôt avec une poêlée de pleurotes.
Le style classique de cette recette appelle un vin rouge sobre, sans exubérance et puissance aromatique type Gigondas (sud de la Vallée du Rhône) ou un Bordeaux type Saint-Julien.
