Présenter la viande en cubes sur des plats et les sauces dans des raviers.
Piquer un morceau de viande et le plonger dans l'huile bouillante quelques secondes.
Astuces : Pour éviter que l’huile ne saute lorsque l’on plonge les morceaux de viande, mettre une belle queue de persil dans le caquelon.
Choisir une huile de pépins de raisins qui résistera à une température élevée.
Placer une tranche de pain à côté dans une petite assiette. En sortant la viande de l’huile chaude, la déposer sur une tranche de pain pour que la mie absorbe l’huile de cuisson.
