Réunir la farine et le sel dans un bol.
Casser les œufs et les mélanger au fouet avec l’eau, puis les incorporer progressivement à la farine tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
Faire fondre le beurre puis l’ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais 1 h. Réaliser les galettes sur une crêpière chaude graissée avec un peu d'huile d’arachide.
Éplucher et émincer l’oignon.
Cuire dans une casserole le sucre avec l’eau. Une fois couleur caramel, déglacer avec le vinaigre, ajouter le poivre en grains, la badiane, puis faire bouillir. Ajouter l’oignon et couvrir. Sortir la casserole du feu et laisser refroidir.
Éplucher et ciseler les oignons, laver les pousses d’épinards, éplucher et hacher l’ail.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, faire suer les oignons et l’ail. Ajouter le bœuf haché et le faire revenir.
Ajouter le persil haché. Saler et poivrer. Au milieu de la galette ajouter la viande, les pousses d’épinards et les pickles. Rouler la galette en serrant bien. La tailler en deux avant de déguster.
