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Jarret de veau aux légumes printaniers

Portions1 portionPréparation40 minsCuisson40 minsTemps total1 h 20 mins

 • 800 g de jarret, os inclus
 • 50 g de beurre
 • 1 oignon
 • 1 carotte
 • 1 cuillerée à soupe de farine
 • 1 verre de vin blanc sec
 • 1 verre d’eau (12,5 cl)
 • bouquet garni
 • sel, poivre
  Légumes :
 • 4 carottes
 • 2 navets
 • 250 g de haricots verts
 • 6 petits oignons
 • 4 pommes de terre
 • sel, poivre
1

Saler, poivrer et fariner le jarret

2

Le faire dorer de toute part dans l’autocuiseur, à feu moyen, avec 50 g de beurre

3

Ajouter un oignon et une carotte coupés en dés. Les laisser revenir

4

Puis mettre 1 verre de vin, 2 verres d’eau très chaude, le bouquet garni

5

Bien mélanger et porter à ébullition pour enlever l’acidité du vin

6

Fermer, faire monter en pression l’autocuiseur à feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 30 mn à feu doux

7

Pendant ce temps, éplucher les légumes

8

Les couper en gros dés et les placer dans le panier cuisson vapeur

9

Parsemer de sel

10

Ouvrir l’autocuiseur

11

Poser le panier sur son support au-dessus de la viande

12

Refermer et laisser cuire 8 mn supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote

13

Présenter le jarret désossé, coupé en morceaux, entouré des légumes et arrosé du jus de cuisson

Valeurs nutritionnelles

Part 4