Couper les aubergines en tranches régulières, les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 1/2 heure.
Couper la courgette et les tomates en tranches régulières.
D'autre part, faire revenir le veau haché dans l'huile d'olive avec l'oignon, l'ail, les herbes, sel, poivre et aromates.
Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 30 mn.
Laver et essuyer les aubergines. Beurrer le plat à gratin.
Déposer une couche de légumes (tomates, courgettes et aubergines) en alternance avec une couche de viande.
Recouvrir de sauce béchamel, ajoutez le fromage râpé et faire cuire au four à thermostat 7 (210°C) pendant 30 minutes, puis ramener sur thermostat 5 (150°C) et laisser mijoter environ 1h.
Les légumes doivent être fondants.
Part 4
