Couper les rognons de veau en tranches.
Tremper chaque morceau dans la farine, puis dans le blanc d’œuf, et ensuite dans les cornflakes, en appuyant bien dessus pour les faire adhérer.
Faire cuire les nuggets dans une poêle avec de l’huile d’arachide, jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée.
Égoutter les nuggets sur un papier absorbant. Assaisonner en sel.
Passer les petits pois dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les mettre dans un grand saladier d'eau froide.
Égoutter les pois chiches en conservant l’eau de cuisson.
Mettre les pois chiches, les petits pois, l’ail, le Tahini, la menthe, le jus de citron et l’huile d’olive dans un robot, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches.
Assaisonner en sel et en poivre.
Laver les jeunes pousses d’épinards et les assaisonner avec un filet d’huile de noix.
Dans le fond d’une assiette, mettre le houmous, et les nuggets par-dessus.
Servir avec un bol de pousses d’épinards.
