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Onglet grillé, légumes anciens rôtis au sirop d’érable, sauce chimichurri

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins

 Pour 5 Personnes
Légumes anciens
 ► 2 carottes jaunes
 ► 2 carottes violettes
 ► 1 oignon
 ► 4 panais
 ► 1 céleri rave
 ► 10 cl d'huile d’olive
 ► 1 gousse d'ail
 ► 1 brin de romarin
 ► 8 cl de sirop d'érable
 ► Sel
 ► Poivre du moulin
Sauce chimichurri
 ► 15 cl d'huile d'olive
 ► 7 cl de vinaigre de vin rouge
 ► 5 g de paprika
 ► 5 g de cumin en poudre
 ► 8 g de sel fin
 ► 8 g de poudre de piment rouge
 ► 2 gousses d'ail
 ► 1 feuille de laurier
 ► 10 g d'origan déshydraté
 ► ½ oignon
 ► ½ botte de persil plat
 ► 5 cl d'eau
Onglet de bœuf
 ► 400 g d'onglet de bœuf
 ► 3 cl d'huile d'olive
Huile d’herbes
 ► 10 cl d'huile d'olive
 ► 10 cl d'huile de pépins de raisins
 ► ¼ de botte de persil plat
 ► ¼ de botte de basilic
 ► ¼ de botte de menthe
 ► 5 g de sel
Cuisson des légumes
1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Éplucher et laver les légumes. Pour les carottes et les panais, les couper en 4 dans le sens de la longueur.

3

Couper le céleri en 4.

4

Déposer tous les légumes sur une plaque de cuisson, avec l’oignon et l’ail.

5

Saler et poivrer l’ensemble, ajouter l’huile d’olive et de sirop d’érable.

6

À la main, mélanger soigneusement l’ensemble.

7

Cuire 30 minutes environ. Servir les légumes à la sortie du four.

Sauce chimichurri
8

Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le couper très finement.

9

Couper finement les feuilles de laurier.

10

Peler l'oignon et le ciseler également très finement.

11

Effeuiller le persil et le ciseler finement.

12

Réunir tous les ingrédients dans un récipient et émulsionner.

Huile d’herbes
13

Effeuiller le persil, la menthe et le basilic.

14

Mixer les herbes avec le mélange d’huile d’olive et de pépins de raisin.

15

Filtrer l’huile dans une passoire fine, saler.

Cuisson viande
16

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

17

Ajouter l’onglet dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 4 minutes.

18

Saler et poivrer, débarrasser.

Dressage
19

Mettre un légume de chaque dans l’assiette, la viande et arroser avec la sauce chimichurri.

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