Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Fariner la viande et la faire dorer dans l’huile à feu vif.
Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri. Les couper en très fines rondelles. Eplucher les oignons et les hacher finement.
Retirer la viande de la cocotte. Ajouter l’oignon haché, la carotte, le céleri et le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.
Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. De nouveau, porter à ébullition et y incorporer la viande. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure (30minutes en autocuiseur).
Couper les tomates en 2. Ôter la partie blanche à la base de la tomate. Couper les moitiés de tomates en dés, sans épépiner, sans enlever la peau. Ajouter les dés de tomates à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la GREMOLATA :
Hacher finement le persil et l’ail. Mettre le tout dans un bol et y ajouter le zeste du citron. Mélanger et présenter en accompagnement de la viande.
Part 4