Couper les rognons.
Chauffer le beurre ou l’huile dans la poêle.
Y jeter les morceaux de rognons, puis saler et poivrer.
Laisser cuire 4 à 6 mn.
Ajouter le madère et la crème fraîche en mélangeant bien.
Cuire à nouveau 6 mn.
Servir avec du persil haché.
Couper les carottes en rondelles. Les plonger dans l’eau bouillante 10 mn, puis les égoutter.
Les servir avec une noix de beurre.
Part 4