Hacher les herbes, en réserver quelques une pour la décoration. Concasser les tomates.
Couper en dés les aubergines après les avoir essuyées avec un papier absorbant. Peler et émincer les oignons.
Laver et découper le veau en cubes, les faire dorer dans l’huile chaude avec les oignons. Ajouter la poudre de curry et les herbes hachées.
Saler, poivrer, mélanger et laisser revenir 2 à 3 minutes. Incorporer les tomates, les aubergines, les piments et le clou de girofle. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant 50 min.
Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre et de ciboulettes ciselées.
Part 4
