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Steak doré sauce roquefort et noix

Portions1 portionPréparation10 minsCuisson10 minsTemps total20 mins

 - 4 steaks dans l’aiguillette baronne, de 200 g chacun, de 2 cm épaisseur
 - 60 g de roquefort
 - 4 cs de crème fraîche épaisse
 - 30 g de cerneaux de noix
 - 1 trait de vinaigre de vin vieux
 - 2 échalotes hachées finement
 - 30 g de beurre mou
 - 1 pincée de noix de muscade
 - 1 cuil. à soupe d’huile
 - sel, poivre
1

Mettre dans le bol d’un robot mixeur : la moitié du beurre, les noix, le roquefort, la crème fraîche, la noix de muscade. Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.

2

Ciseler les échalotes, les cuire doucement avec le vinaigre dans une petite casserole.

3

Refroidir et ajouter à la crème de roquefort.

4

Mélanger délicatement. Réserver au frais. Faire cuire les steaks à feu moyen 2/5 mn de chaque côté et les mettre dans un plat sur une grille, afin qu’ils ne baignent pas dans leur jus.

5

Dresser les steaks, mettre la sauce dans un petit ramequin.

6

Servir avec un mesclun de salades et des pommes de terre cuites en papillote.

7

Papillote : pommes de terre charlotte lavées, non épluchées.

8

Mettre dans un papier aluminium, ajouter une branche de thym, un peu de gros sel, un trait d’huile de noisette. Refermer, cuire au four à 180°C pendant environ 20 mn

9

Piquer avec une fine lame de couteau pour vérifier la cuisson.

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Part 4