Pour confire les échalotes : laver les échalotes, garder la peau et les mettre dans une papillote en papier alu.
Ajouter un filet d’huile d’olive. Confire au four doucement (th.4, 120°) pendant 1 h.
Laver les pommes de terre en les frottant pour enlever l’excédent de peau. Les cuire au beurre
Ajouter la fleur de sel. Poêler les tournedos suivant la cuisson désirée.
Dresser sur assiette avec les pommes de terre. Ouvrir les échalotes en deux dans le sens de la longueur.
Part 4
