Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de veau, puis réserver .
Laisser blondir un oignon pelé et émincé, y ajouter la viande, puis saler et poivrer.
Verser le cidre sur la préparation, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux. S'il y a trop de jus, augmenter le feu et laisser évaporer.
Dans un récipient, mélanger la crème fraiche et les jaunes d'oeufs, verser le mélange dans la cocotte et servir bien chaud.