Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7) 10 min. Eplucher l’échalote, la carotte. Les tailler en petits morceaux. Couper le rôti cru en tranches sans aller jusqu’au bout. Glisser à l’intérieur les tranches de fromage et la poitrine fumée. Resserrer l’ensemble avec une ficelle de cuisine et barder le rôti avec le reste de la poitrine fumée et ficeler à nouveau. Mettre dans un plat au four à 180°C (Th.6).
Ajouter les légumes, y placer le rôti, ajouter le beurre, assaisonner et cuire 45 min. environ en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson (vous pouvez ajouter un peu d’eau).
Découper et servir bien chaud.
Accompagner de pommes de terre primeurs aux herbes.
Part 4
