Émincez la viande en fins bâtonnets. Faire mariner 1 heure dans la sauce de soja, le gingembre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Laver et émincer très finement les feuilles et les côtes de blettes, ainsi que les oignons et les échalotes avec leurs tiges. Faire revenir la viande à feu vif dans le wok. Lorsque la viande est bien dorée, la réserver à part. Rajouter 1 cuillère à soupe d’huile et faire sauter environ 5 minutes, à feu très vif, les oignons, les échalotes et les blettes émincés. Remuer constamment pour ne pas laisser accrocher. Les légumes doivent rester al dente. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la viande.
Mélanger, laisser encore sauter quelques minutes avant de déguster.
Servir accompagnée d’un bol de riz blanc.