Osso Bucco d’agneau gremolata

Préparation15 minsCuisson1 h 40 minsTemps total1 h 55 mins
CatégorieStyle de cuisineMode de cuisson

Ingrédients

– 1 kg de collier d’agneau ou épaule avec os
– 2 oignons hachés
– 4 grosses tomates (500g)
– 15 cl de vin blanc
– 40 cl de bouillon de volaille (2 cubes)
– 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 1 cuillère à soupe de farine
– 2 feuilles de laurier et un bouquet de thym.
-15 cl d’huile d’olive
Pour la préparation de la gremolata :
– 1 zeste de citron non traité finement râpé
– 4 cuillères à soupe de persil haché
– 2 gousses d’ail finement hachées

Préparation

1

Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Fariner la viande et la faire dorer dans l’huile à feu vif.

2

Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri. Les couper en très fines rondelles. Eplucher les oignons et les hacher finement.

3

Retirer la viande de la cocotte. Ajouter l’oignon haché, la carotte, le céleri et le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.

4

Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. De nouveau, porter à ébullition et y incorporer la viande. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure (30minutes en autocuiseur).

5

Couper les tomates en 2. Ôter la partie blanche à la base de la tomate. Couper les moitiés de tomates en dés, sans épépiner, sans enlever la peau. Ajouter les dés de tomates à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.

6

Pendant ce temps, préparer la GREMOLATA :

7

Hacher finement le persil et l’ail. Mettre le tout dans un bol et y ajouter le zeste du citron. Mélanger et présenter en accompagnement de la viande.