Les professionnels bretons
s’engagent pour une viande bovine de qualité.
Partons à leur rencontre.
Nos engagements
Nous sommes 25 000 professionnels en Bretagne, animés par la même envie de produire des viandes bovines variées de qualité, pour tous, toutes les occasions et à un prix accessible. Là est notre mission et nous en sommes fiers.
Eleveurs, transformateurs, bouchers… nous donnons ainsi le meilleur de nous-mêmes pour perpétuer nos valeurs : rigueur, innovation et partage de nos savoir-faire.
Découvrez nos 5 engagements pour un bœuf de qualité
L'élevage de ruminants en France est resté à taille humaine, basé sur un modèle familial et extensif.
On compte ainsi 60 vaches en moyenne sur une ferme ! 🐂
[LE SAVIEZ-VOUS ?]
En élevage, la production de viande bovine ne requiert que 50 à 70 litres d’eau par kilo, contrairement aux 15 000 litres souvent énoncés. 💧
Les chiffres ahurissants sur lesquels vous pourriez tomber sont en vérité issus de la méthode Waterfootprint qui comptabilise en réalité 3 types d’eau : bleue, verte, grise… Décryptage !
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L’EAU BLEUE représente 3 à 4 % du total évoqué et correspond à l’eau réellement consommée. Elle sert à l’abreuvement des animaux, l’irrigation des cultures fourragères et la transformation de viande. 🌾
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L’EAU GRISE représente 3 % du total évoqué. C’est le volume d’eau théorique requis pour maintenir la qualité de l’eau vis-à-vis des normes en vigueur dans les systèmes de production de viande. 💦
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L’EAU VERTE représente quant à elle 94 % du total évoqué. Majeure partie des 15 000 litres souvent avancés, il s’agit d’eau… DE PLUIE ! 🌧️
Captée par les prairies et les haies, elle retourne ensuite dans le cycle hydrologique par évapotranspiration.
[UN METIER, UNE PASSION]
Pour Thierry, éleveur de vaches limousines à Guilliers (Morbihan), c'est bien plus qu'un métier, c'est un art de vivre qui lui permet de transmettre ses valeurs et son amour de la nature à travers la production d'une viande de qualité, respectueuse de l'environnement et des animaux. 🌱🐮
GUA BAO À L’ONGLET DE BOEUF ET PICKLES
Besoin d'une recette pour laquelle la viande de bœuf doit cuire rapidement ? L'onglet de bœuf !
C’est un des meilleurs morceaux pour une cuisson rapide.
Est-ce que vous connaissez ce morceau de viande de bœuf ? D’ailleurs, savez-vous qu’il fait partie des produits tripiers ?
Recette juste ici 👇
Gua bao à l’onglet de bœuf et pickles
4 oignons rouges
50 g de sucre
100 ml de vinaigre blanc
150 ml d’eau
600 g d’onglet de bœuf
100 ml de sauce Nuoc-mâm
80 ml de jus de citron vert
100 ml de sauce soja salée
40 g de miel
2 gousses d’ail
3 cm de gingembre
1 tige de citronnelle
1 carotte orange
1 carotte violette
1 betterave Chioggia
4 baos
¼ de botte de coriandre
20 g de sésame
Éplucher les oignons, les tailler en pétales et les mettre dans un bocal. Dans une casserole, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre à bouillir. Verser sur les oignons et laisser refroidir à température ambiante.
Fendre le bâton de citronnelle. Râper l’ail et le gingembre. Mettre dans un saladier avec la sauce Nuoc-mâm, la sauce soja, le miel et le jus de citron vert. Ajouter la viande et laisser mariner au réfrigérateur 15 minutes. Faire ensuite cuire la viande dans une poêle. La griller 4 minutes de chaque côté et déglacer avec 3 cuillères de la marinade.
Laver et éplucher la betterave et les carottes et les tailler en fines lamelles.
Cuire les baos dans un panier vapeur 10 minutes.
Ouvrir les baos et les garnir de viande, de légumes et de pickles. Parsemer de sésame et de coriandre et servir sans attendre.
Bonne dégustation ! 😋
Du 10 au 17 mai, c'était la 8ème édition Made In Viande en Bretagne !
Un grand MERCI à tous les professionnels qui ont ouvert leurs portes pour faire découvrir leur savoir-faire et partager leur passion !
C'est toute la filière élevage et viande française qui s'est mobilisée pendant ces 7 jours ! 🐮
Entre tradition et modernité, l’élevage ovin est en pleine mutation.
En phase avec les conditions de vie actuelles, le métier d’éleveur ovin est passionnant. Chaque jour, dans toutes les régions françaises, près de 20 000 éleveurs professionnels s’investissent pour produire de la viande et du lait de qualité.
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Ce problème vient généralement du fait que le propriétaire ne l’a partagé qu’avec un petit groupe de personnes, a modifié qui pouvait le voir ou l’a supprimé.
En Bretagne, nous sommes fiers de compter 808 Boucheries Artisanales.
Acteur clé de l’économie de proximité, l’artisan boucher participe activement à la vie des centres-villes, centres-bourgs et sur les marchés. 💪
Ravioles de veau au Pecorino : un plat délicieux et raffiné qui peut être accompagné d'un bouillon de légumes parfumé au gingembre et à la citronnelle. 🥢💮
Pour la recette, c'est ici : kissmychef.com/recettes/plats/ravioles-de-veau-au-pecorino/
Bon appétit ! 😋
[CONCOURS TERMINÉ]
🥳 CONCOURS FESTIVAL LES Z'ILLUMINES 🥳
4 PASS de 2 jours à remporter pour aller vous déhancher sur les sons du Festival LES Z'ILLUMINES !
Les 2 gagnants.es remporteront 2 PASS de 2 jours pour le Festival Les Z'illuminés.
Pour participer c'est très simple :
✔️Follow notre page @ bretons_et_engagés
✔️Like ce post
✔️Cite la personne avec qui tu en profitera !
N’hésitez plus et tentez votre chance !
⏳ Le concours est ouvert jusqu’au mercredi 17 mai 2023 à 23h59 !
Ce jeu concours n'est pas organisé́, ni parrainé par Instagram. Le règlement complet est à votre disposition.
Retrouvez également nos idées recettes sur notre site internet : rubrique Recettes 😉
#Jeuconcours #festival #festivalleszillumines #morbihan #leguerno #Bretagne #naturellementflexitarien #bretonsetengagés
[LE SAVIEZ-VOUS]
L'alimentation des bovins en Bretagne est principalement basée sur l'herbe et le foin. Les bovins sont élevés en pâturage et ont accès à de l'eau fraîche et propre en permanence. 🐮
Les prairies sont souvent composées d'un mélange de graminées et de légumineuses qui fournissent une alimentation équilibrée en protéines, en glucides et en fibres. Les bovins peuvent également recevoir des compléments alimentaires tels que des céréales, des tourteaux de soja ou des minéraux pour répondre à leurs besoins nutritionnels spécifiques. 🌱
#Infographie du jour : 250 000
C'est en France, le nomb#élevag9;#élevage de vaches, de chèvres et de moutons.
Une recette gastronomique qui offre aux papilles un camaïeu de saveurs délicates, ça vous tente ? 😋
>> Piccata de veau, gnocchi de butternut au Cantal 👨🍳
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Pour la viande :
Escalope de veau : 400 g
Farine : 20 g
�Câpres : 20 g
�Citron jaune : 1 pièce
Persil : ½ botte
Échalote : 1� pièce
Ail : 1 gousse
�Beurre : 40 g
Vin blanc : 5 cl
Pour les gnocchis :�
Pomme de terre : 200 g
Butternut : 200 g�
Farine : 500 g
�Jaune d'œuf : 1 pièce
�Noix de muscade : 3 pincées
�Sel : 3 pincées
Piment d’Espelette : 3 pincées
Girolles : 200 g
Beurre demi-sel : 50 g
Sauge : ¼ de botte
Pour le dressage :
Cantal : 40 g
1/ Le veau piccata :
Fariner légèrement les escalopes. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Éplucher et ciseler l’échalote. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire sauter à feu moyen les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déglacer au vin blanc, faire réduire le liquide ajouter le beurre, les câpres, l’ail et l’échalote ainsi que le jus d’un citron. Cuire encore 2 minutes. Réserver.
2/ Les gnocchis :�
Éplucher et tailler en cubes le butternut et les pommes de terre. Cuire les deux séparément pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Bien les égoutter, les écraser en purée et les mélanger, puis laisser refroidir la préparation. Nettoyer les girolles en coupant la base du pied, les rincer rapidement sous l’eau claire et les faire sécher sur un torchon. Mettre la farine en puits sur votre plan de travail, ajouter au centre le jaune d’œuf, le sel, le piment d’Espelette et la noix de muscade puis la purée de légumes. Mélanger à la main en partant du centre vers l’extérieur. Bien travailler la pâte pour avoir un mélange homogène. Sur un plan de travail fariné, la diviser en 3 puis la rouler pour former des boudins. Tailler chaque boudin en tronçons puis les rouler sur les dents d’une fourchette pour faire une empreinte. Plonger les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, ajouter la sauge ciselée et y faire sauter les girolles 2 minutes. Ajouter ensuite les gnocchis et les faire griller 5 minutes. Assaisonner en sel et poivre
3/ Le dressage� :
Servir les escalopes et leur sauce accompagnées des gnocchis. Parsemer de lamelles de Cantal. Servir sans attendre.
Buon appetito 😋
L’éleveur(euse) de veaux veille à la bonne santé de ses animaux, à leur bien-être, leur développement.
Comportement, alimentation, anatomie… il a une connaissance pointue des animaux.
Une activité au contact des animaux et de la nature, qui participe à la préservation de la biodiversité ! 🌿
Pour tout connaître du métier d’éleveur(euse) de veaux rendez-vous sur interbev-bretagne.fr
Ce duo d’artisans de Rennes (Ille-et-Vilaine), des passionnés bien déterminés à casser les stéréotypes autour du métier, vous propose de les retrouver les mercredis 10 et 17 mai 2023 à partir de 14h au Centre Culinaire de Rennes (35).
Pour s'inscrire, c'est simple et gratuit :
atelierdecoupeetdemonstrationculinaire1.viteinscrit.com/
atelierdecoupeetdemonstrationculinaire2.viteinscrit.com/📆 MADE in VIANDE
Les 10 et 17 mai, les vainqueurs de l'European Butcher Competition, Paolo Desbois et Nolwenn Coureau, vous donnent rendez-vous au Centre Culinaire - l'école de cuisine de Rennes pour partager leur métier et leur savoir-faire !
👉 www.la-viande.fr/made-in-viande/les-rencontres/2023/centre-culinaire-conseil
𝟭𝟮,𝟱 𝗠𝗜𝗟𝗟𝗜𝗢𝗡𝗦 𝗗'𝗛𝗘𝗖𝗧𝗔𝗥𝗘𝗦
C'est la surface de prairies valorisées en France par les herbivores. 🐮
【１６４】
C'est le nombre de races différentes élevées en France. Dont :
𝟱𝟴 races ovines 🐑
𝟱𝟮 races bovines 🐂
𝟰𝟯 races équines 🐎
𝟭𝟭 races caprines 🐏
Plυѕ qυ'υn мéтιer, υne paѕѕιon 🐄
Tous les maillons sont essentiels à la filière et représentent autant d’opportunités potentielles d’emplois pour les jeunes Bretons. 🐄
Le métier d’éleveur implique des missions variées. Il s’agit d’être au service du développement des animaux mais aussi de s’occuper de l’exploitation pour leur offrir un environnement favorable. De nombreuses qualités, comme la patience, la polyvalence, la gestion, l’autonomie et le sens du relationnel, sont très appréciables. 🧑🌾
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