
Les professionnels bretons
s’engagent pour une viande bovine de qualité.
Partons à leur rencontre.

Nos engagements

Nous sommes 25 000 professionnels en Bretagne, animés par la même envie de produire des viandes bovines variées de qualité, pour tous, toutes les occasions et à un prix accessible. Là est notre mission et nous en sommes fiers.
Eleveurs, transformateurs, bouchers… nous donnons ainsi le meilleur de nous-mêmes pour perpétuer nos valeurs : rigueur, innovation et partage de nos savoir-faire.
Découvrez nos 5 engagements pour un bœuf de qualité

Agriculteurs de Bretagne vous aide à le faire avec son dispositif Découvertes à la ferme ! Avec nos outils et conseils, c'est simple et à votre écoute ! #decouvertesalaferme
www.agriculteurs-de-bretagne.fr/actions/decouvertes-a-la-ferme.html
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Toutes les explications en vidéo avec Marlonn !
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[Prends-en de la graine !] : D’où vient la viande que je mange ?
En France, la viande que l'on consomme est tracée de manière extrêmement précise. Comment ça marche ? Toutes les explications en vidéo avec Marlonn.
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Recette pour Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Ingrédients
Filet de bœuf : 400 g
Huile de tournesol : 4 cl
Sel fin : 5 g
Moulin à poivre : 4 tours
Pesto d’orties :
Ortie : 50 g
Amande entière : 20 g
Pignon de pin : 10 g
Parmesan en poudre : 30 g
Gousse d’ail : 1 pièce
Huile d'olive : 10 cl
Sel : 5 g
Risotto de panais :
Panais : 500 g
Echalote : 2.5 pièces
Beurre : 50 g
Lait : 8 cl
Crème : 8 cl
Parmesan en poudre : 70 g
Vin blanc : 3 cl
Sel : 5 g
Moulin à poivre : 3 tours
Bouillon de légumes : 50 cl
4-Risotto de panais :
Éplucher et tailler le panais en tranches épaisses, puis en grosses frites. Les râper à la grosse râpe. Dans une casserole et les recouvrir d’un bouillon de légumes à froid. À ébullition, baisser le feu et laisser frémir 5 minutes. Égoutter et laisser un bon moment dans la passoire pour bien égoutter. Ciseler les échalotes, avant de les faire suer 5 minutes à feu moyen dans une sauteuse, avec le beurre. Ajouter le panais. Déglacer avec le vin blanc et faire évaporer. Baisser le feu avant d’ajouter le lait, la crème. Faire cuire 10 minutes et réduire. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre.
5-Dressage :
Dans une assiette, mettre le risotto de panais au centre et le pesto autour. Ajouter la viande et parsemer les copeaux de parmesan.
Recette :
1-Dans une poêle, mettre un filet d’huile et faire chauffer.
2- Colorer le filet de boeuf de chaque côté à feu vif, puis poursuivre la cuisson à feu modéré.
Saler, poivrer, et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
3-Pesto d’orties :
Blanchir les orties 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraichir directement avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson et figer la chlorophylle (la couleur verte). Égoutter ensuite, en pressant les feuilles pour faire sortir le maximum d’eau. Dans un bol mixer ensemble les orties, les amandes, les pignons de pin, le parmesan et la gousse d’ail. Monter à l’huile d’olive.
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La recette est en commentaires 👇
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Recette en commentaires !
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Onglet de bœuf
► 400 g d'onglet de bœuf
► 3 cl d'huile d'olive
Huile d’herbes
► 10 cl d'huile d'olive
► 10 cl d'huile de pépins de raisins
► ¼ de botte de persil plat
► ¼ de botte de basilic
► ¼ de botte de menthe
► 5 g de sel
Pour 5 Personnes
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Légumes anciens
► 2 carottes jaunes
► 2 carottes violettes
► 1 oignon
► 4 panais
► 1 céleri rave
► 10 cl d'huile d’olive
► 1 gousse d'ail
► 1 brin de romarin
► 8 cl de sirop d'érable
► Sel
► Poivre du moulin
③• Huile d’herbes
Effeuiller le persil, la menthe et le basilic. Mixer les herbes avec le mélange d’huile d’olive et de pépins de raisin. Filtrer l’huile dans une passoire fine, saler.
④• Cuisson viande
Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’onglet dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 4 minutes. Saler et poivrer, débarrasser.
⑤• Dressage
Mettre un légume de chaque dans l’assiette, la viande et arroser avec la sauce chimichurri.
①• Cuisson des légumes
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Éplucher et laver les légumes. Pour les carottes et les panais, les couper en 4 dans le sens de la longueur. Couper le céleri en 4. Déposer tous les légumes sur une plaque de cuisson, avec l’oignon et l’ail. Saler et poivrer l’ensemble, ajouter l’huile d’olive et de sirop d’érable. À la main, mélanger soigneusement l’ensemble. Cuire 30 minutes environ. Servir les légumes à la sortie du four.
②• Sauce chimichurri
Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le couper très finement. Couper finement les feuilles de laurier. Peler l'oignon et le ciseler également très finement. Effeuiller le persil et le ciseler finement. Réunir tous les ingrédients dans un récipient et émulsionner.
Sauce chimichurri
► 15 cl d'huile d'olive
► 7 cl de vinaigre de vin rouge
► 5 g de paprika
► 5 g de cumin en poudre
► 8 g de sel fin
► 8 g de poudre de piment rouge
► 2 gousses d'ail
► 1 feuille de laurier
► 10 g d'origan déshydraté
► ½ oignon
► ½ botte de persil plat
► 5 cl d'eau
#viandes #cuisine #cuisson #astucecuisine #bretagne #bretonsetengagés
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📸 Adeline Yon
#vaches #naturelovers #agriculture #bretagne #bretonsetengagés
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Contrairement aux idées reçues, le chiffre de 15 000L n’est pas approprié. Il est issu d’une méthode de calcul très particulière qui inclut l’eau de pluie nécessaire à la croissance des végétaux consommés par les animaux. Une eau absorbée naturellement par la nature avec ou sans élevage.
#environnement #agriculture #élevage #eau #Bretonsetengagés
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La vérité est peut être plus complexe car pour nourrir les bovins on cultive des plantes gourmandes eau et qui quelques fois sont irriguées comme le maïs.
50l d eau pour une douche ? Vous avez 3metres de cheveux a laver ? 15l cest largement suffisant, la "quantité réelle" , meme pour une femme qui en plus lave ses cheveux, 8l pour un corps pas trop crade !!
De même que l article pros vegan qui est exagéré, l article pro élevage minimise la quantité d eau
Totalement faux
#OnePlanetSummit #elevage #environnement #biodiversite #bretonsetengagés
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#recettes #flexitarien #veau #viandefrançaise #yummy #sucrésalé #bretonsetengagés
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Salade d’herbes : vous pouvez également utiliser un mélange de mâche et de roquette
► ¼ de botte de persil plat
► ¼ de botte de cerfeuil
► ¼ de botte de coriandre
► 350 g de pavé de veau
► 3 cl d'huile d'olive
Pour 5 Personnes
Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
Purée de céleri et de poire
► ½ pièce de céleri rave
► 3 poires
► 15 g de beurre
► 50 cl de lait ½ écrémé
► 5 g de sel fin
► 4 tours de moulin à poivre
► 40 g d'amandes effilées
1-Purée de céleri et de poire
– Éplucher le céleri et les poires. Les tailler en cubes. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les poires et le céleri. Mouiller avec le lait et cuire 15 minutes à faible ébullition. Égoutter mais conserver le lait. Mixer au blender et ajouter un peu de lait de cuisson pour avoir une texture lisse. Garder un quartier de poire de côté pour la présentation
2-Salade d’herbes
– Effeuiller les herbes et les mélanger entre elles
3-Cuisson veau
– Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le pavé dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 5 minutes. Saler et poivrer, débarrasser
4-Dressage
– Mettre la purée de céleri au fond de l’assiette, ajouter par-dessus les amandes torréfiées
#bonneannée #breizh #bretagne #vachesfrançaises #PARTHENAISE #agriculturefrançaise #nature #bretonsetengagés
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Voici la recette 👇
Préparation & Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• Bœuf bavette : 300 gr
• Oignon nouveau : 1/4 botte
• Gingembre : 30 gr
• Coriandre : 1/4 botte
• Carotte : 200 gr
• Citron vert : 1 pièce
• Sauce soja : 5 cl
• Nuoc-mâm : 5 cl
• Vermicelle : 200 gr
• Bouillon de légumes : 1 litre
• Huile de tournesol : 3 cl
• Sel fin et poivre du moulin
Pour 4 personnes :
Bouillon :
Presser le citron vert.
Réhydrater le bouillon de légumes comme indiqué sur l’emballage.
Ajouter le jus du citron vert, la sauce soja et le nuoc-mâm. Porter 5 minutes à ébullition.
Garniture
Laver et ciseler finement les oignons nouveaux. Réserver une partie des tiges pour le dressage.
Éplucher le gingembre frais et le tailler en fines lamelles.
Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
Éplucher les carottes et les tailler en julienne.
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole. Y faire revenir les légumes (oignons & carottes) 3 minutes puis les immerger avec le bouillon chaud.
Ajouter le gingembre, porter à ébullition pendant 3 minutes, baisser le feu et laisser frémir 2minutes.
Cuisson vermicelles et viande
Tailler la viande en lanières. Ajouter dans le bouillon bouillant les vermicelles et la viande.
Ajouter la coriandre. Laisser cuire à fort bouillon 3 minutes, parsemer d’oignons nouveaux et servir directement.
Dressage
Mettre le tout dans un grand bol.
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Joyeuses fêtes à tous ! ✨🎄
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
800 g d’épaule de veau coupés en cubes de 30 à 40 g
2 oignons
10 cl de porto rouge
30 g de morilles séchées
1 bouillon cube
1 c. à café de marc de café
500 ml de crème liquide
Huile
Beurre
Sel et poivre
Suggestion d’accompagnement : des tagliatelles fraîches
• Faire tremper les morilles 1 heure dans le porto mélangé à 1 l d’eau chaude puis les égoutter, les rincer sous l’eau et les couper en morceaux. Filtrer leur eau de trempage à l’aide d’un filtre à café.
• Chauffer une cocotte avec un filet d’huile. Colorer les cubes d’épaule de veau sur toutes leurs faces. Les saler et les réserver.
• Dans la même cocotte, colorer les 2/3 des oignons ciselés. Ajouter les cubes de veau et le bouillon cube. Verser l’eau des morilles et cuire 25 minutes, à découvert et à feu moyen.
• Chauffer une poêle avec une noix de beurre. Faire fondre les morilles et le reste des oignons ciselés. Les saler puis les ajouter dans le sauté de veau. Verser la crème liquide. Ajouter le marc de café et cuire encore 20 minutes à découvert et à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
• Servir le sauté de veau aux morilles accompagné de tagliatelles fraîches
Conseil du chef :
Remplacer les morilles par d’autres champignons des bois
Conseil du sommelier :
Un Chablis
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
4 tranches de gigot de 180 g environ
1/2 citron confît au sel
80 g de pignons de pin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de romarin
1 jus de citron jaune
1 cuillère à soupe de miel liquide
Réalisation
Taillez le citron en petits cubes. Mettez-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les brindilles de romarin, le jus de citron, le miel et les pignons de pin. Mélangez et réservez.
Ficelez les tranches de gigot pour leur donner la forme de tournedos.
Saisissez-les des deux côtés à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Assaisonnez-les et mettez-les dans un plat allant au four.
Répartissez le mélange citron-pignons sur chaque tournedos.
Mettez-les à cuire 10 à 15 min au four préchauffé thermostat 6/7 (180° - 200°C) en les arrosant avec leur jus à mi-cuisson.
Sortez la viande, laissez-la reposer 5 à 10 min recouverte d’un papier aluminium.
Servez avec des champignons, des pommes de terre sautées ou des légumes verts.
Astuces
Pas l’habitude ou pas de ficelle à la maison ? Demandez à votre boucher de vous préparer la viande en forme de tournedos !
Pour un plat moins onéreux, remplacez le gigot par de l’épaule d’agneau, tout aussi savoureuse.
Accord vin
La structure soyeuse et un peu fibreuse de la chair du gigot appelle des tanins légers.
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Quelques chiffres clés
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