Les professionnels bretons
s’engagent pour une viande bovine de qualité.
Partons à leur rencontre.
Nos engagements
Nous sommes 25 000 professionnels en Bretagne, animés par la même envie de produire des viandes bovines variées de qualité, pour tous, toutes les occasions et à un prix accessible. Là est notre mission et nous en sommes fiers.
Eleveurs, transformateurs, bouchers… nous donnons ainsi le meilleur de nous-mêmes pour perpétuer nos valeurs : rigueur, innovation et partage de nos savoir-faire.
Découvrez nos 5 engagements pour un bœuf de qualité
[Jeu Concours Pâques 🎊🎀]
Tentez de gagner une boxe "2 jours gourmands et spa", ou un ouvrage de recettes gastronomiques ! 😉
Pour cela il vous suffit d'aller sur la page Fédération des artisans bouchers et charcutiers bretons 👇
Les artisans bouchers bretons ont réalisé leur plus bel étalage à l'occasion de Pâques, pour vous satisfaire mais aussi régaler les papilles de vos convives.
-Votez pour la plus belle vitrine en likant, et indiquez en commentaire, celle que vous préférez !!!
Un tirage au sort sera organisé parmi les votants des 20 premières vitrines gagnantes.
Alors, incontournable, l'agneau à Pâques ? Oui si on veut suivre la tradition !
Petites astuces pour ceux qui sont moins familiers de cette viande :
- L'agneau est une viande assez grasse qui demande à être servie plutôt rosée pour garder toute sa saveur.
- Il s'accorde parfaitement avec le romarin, le thym, la menthe, l'ail, la moutarde et le miel.
- Traditionnellement servi avec des fèves fraîches, des haricots, il s'accordera aussi parfaitement avec des fruits pour une cuisine plus orientale.
Pour des idées recettes, rdv sur notre site interbev-bretagne.fr/ 😉
Un wok, de l’agneau : pas si compliqué de se faire plaisir 😜👨🍳
Des volontaires pour tester ?
Légumes et viandes, c’est quoi le match parfait ?
On attend vos réponses en commentaire 👇
L’élevage français c’est un modèle d'élevage familial, avec des fermes à taille humaine 🐄🐑🚜
La Bretonne pie noir, fait partie des plus petites vaches françaises : 1,17 m en moyenne ! A partir de son lait très riche, il est possible de produire par exemple de la tomme, du beurre, de la crème, ou du lait ribot 😉
📸
Une recette de saison, facile et savoureuse ça vous dit ? Testez cette recette de Parmentier aux 2 purées 😉😜 🍲
En attendant de se retrouver de nouveau assis autour d’une table de restaurant, à déguster une côte de bœuf ou une bonne bavette, on vous partage cette belle photo de Le Congrès 🥩 😋
Le Bœuf Bourguignon on connaît, mais quelques astuces en plus pour le réussir à coup sûr : on dit oui ! 🥘 😉😋
Cette semaine, suivez le quotidien de Mickaël Dossal, éleveur de vaches limousines, sur la page d'd'Agribretagne 👇😉
Du champ à l’assiette, plusieurs étapes sont nécessaires. Éleveurs, transformateurs, bouchers, employés de la restauration, distribution : nous travaillons tous ensemble pour vous offrir une viande de boeuf et de veau de qualité.
En France, chaque vache dispose en moyenne d’1 hectare pour se nourrir. Soit l’équivalent de deux terrains de foot. ça tombe bien, le climat Breton est tout à fait adapté à la pousse de l’herbe et aux cultures fourragères 😉🌾
📷 Adeline Yon
[Recette] La Blanquette de veau vous connaissez c'est sûr, mais avez-vous déjà testé la version au lait de coco ? Rendez-vous dans les commentaires pour la recette ! 👇
! uisine #yummy quette tarien
7-Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois. Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut.
8-Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.
9-Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé. Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement.
10-Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Ingrédients
500G de tendron de veau + 500G de noix de veau ou 1 kg de sauté de veau
25 cl de lait de coco
0.5 c. à café de pâte à curry vert (épicerie asiatique)
250 g de racines de cerfeuil
1/2 butternut
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bâtons de citronnelle
25 g de gingembre
1 demi bouquet de coriandre
Sel
Poivre
Préparation
1-Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.
2-Émincer finement le bâton de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.
3-Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande.
4-Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30.
5-Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur.
6-Éplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ
C'est à (re)voir sur www.france.tv/france-2/nous-paysans/ pendant encore une semaine 😉
Ça vous dit de faire visiter votre ferme à quelques personnes pendant une heure de temps en temps comme la Visite de la ferme de Julien à Plouzané, Ferme de Kermerrien ou Les vaches de la Vallée ?
Agriculteurs de Bretagne vous aide à le faire avec son dispositif Découvertes à la ferme ! Avec nos outils et conseils, c'est simple et à votre écoute ! #decouvertesalaferme
www.agriculteurs-de-bretagne.fr/actions/decouvertes-a-la-ferme.html
[Le saviez-vous] L'élevage français un élevage familial, bien loin des immenses fermes que l'on peut retrouver dans d'autres pays !
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En France, la viande que l'on consomme est tracée de manière extrêmement précise. Comment ça marche ?
Toutes les explications en vidéo avec Marlonn !
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[Prends-en de la graine !] : D’où vient la viande que je mange ?
En France, la viande que l'on consomme est tracée de manière extrêmement précise. Comment ça marche ? Toutes les explications en vidéo avec Marlonn.
[Recette ] On se fait plaisir tout en mangeant équilibré et de saison, avec ce filet de boeuf grillé et son risotto de panais ! 😋 Venez découvrir la recette en commentaires !
res ecette tarien saison nçaise
Recette pour Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Ingrédients
Filet de bœuf : 400 g
Huile de tournesol : 4 cl
Sel fin : 5 g
Moulin à poivre : 4 tours
Pesto d’orties :
Ortie : 50 g
Amande entière : 20 g
Pignon de pin : 10 g
Parmesan en poudre : 30 g
Gousse d’ail : 1 pièce
Huile d'olive : 10 cl
Sel : 5 g
Risotto de panais :
Panais : 500 g
Echalote : 2.5 pièces
Beurre : 50 g
Lait : 8 cl
Crème : 8 cl
Parmesan en poudre : 70 g
Vin blanc : 3 cl
Sel : 5 g
Moulin à poivre : 3 tours
Bouillon de légumes : 50 cl
4-Risotto de panais :
Éplucher et tailler le panais en tranches épaisses, puis en grosses frites. Les râper à la grosse râpe. Dans une casserole et les recouvrir d’un bouillon de légumes à froid. À ébullition, baisser le feu et laisser frémir 5 minutes. Égoutter et laisser un bon moment dans la passoire pour bien égoutter. Ciseler les échalotes, avant de les faire suer 5 minutes à feu moyen dans une sauteuse, avec le beurre. Ajouter le panais. Déglacer avec le vin blanc et faire évaporer. Baisser le feu avant d’ajouter le lait, la crème. Faire cuire 10 minutes et réduire. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre.
5-Dressage :
Dans une assiette, mettre le risotto de panais au centre et le pesto autour. Ajouter la viande et parsemer les copeaux de parmesan.
Recette :
1-Dans une poêle, mettre un filet d’huile et faire chauffer.
2- Colorer le filet de boeuf de chaque côté à feu vif, puis poursuivre la cuisson à feu modéré.
Saler, poivrer, et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
3-Pesto d’orties :
Blanchir les orties 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraichir directement avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson et figer la chlorophylle (la couleur verte). Égoutter ensuite, en pressant les feuilles pour faire sortir le maximum d’eau. Dans un bol mixer ensemble les orties, les amandes, les pignons de pin, le parmesan et la gousse d’ail. Monter à l’huile d’olive.
[Flexitarien] Alors Flexitarien ou pas ? Dites-le nous en commentaires !
#flexitarienoupas #naturellementflexitarien #foodlover #bretonsetengagés
[Le saviez-vous] : Depuis 2018, tous les abattoirs sont tenus d'avoir au moins un responsable de Protection animale. Dans la pratique, certains en ont plusieurs. Le RPA, titulaire d'un certificat de compétences spécifiques, est responsable, sur le plan technique, de faire appliquer les règles de protection animale au sein de l’établissement.
#filière #enjeuxsocietaux #PACTE #responsabilité #bretonsetengagés
[Recette] On revisite un classique de la cuisine française avec ce cordon bleu de veau au gorgonzola, accompagné de choux Kale et de noix !
La recette est en commentaires 👇
[Recette] Régalez-vous avec cette recette d'onglet de bœuf grillé avec ses légumes anciens rôtis au sirop d’érable et sa sauce chimichurri !
Recette en commentaires !
#Food #boeuf #viandebovine #légumes #flexitarien #bretonsetengagés
Onglet de bœuf
► 400 g d'onglet de bœuf
► 3 cl d'huile d'olive
Huile d’herbes
► 10 cl d'huile d'olive
► 10 cl d'huile de pépins de raisins
► ¼ de botte de persil plat
► ¼ de botte de basilic
► ¼ de botte de menthe
► 5 g de sel
Pour 5 Personnes
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Légumes anciens
► 2 carottes jaunes
► 2 carottes violettes
► 1 oignon
► 4 panais
► 1 céleri rave
► 10 cl d'huile d’olive
► 1 gousse d'ail
► 1 brin de romarin
► 8 cl de sirop d'érable
► Sel
► Poivre du moulin
③• Huile d’herbes
Effeuiller le persil, la menthe et le basilic. Mixer les herbes avec le mélange d’huile d’olive et de pépins de raisin. Filtrer l’huile dans une passoire fine, saler.
④• Cuisson viande
Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’onglet dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 4 minutes. Saler et poivrer, débarrasser.
⑤• Dressage
Mettre un légume de chaque dans l’assiette, la viande et arroser avec la sauce chimichurri.
①• Cuisson des légumes
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Éplucher et laver les légumes. Pour les carottes et les panais, les couper en 4 dans le sens de la longueur. Couper le céleri en 4. Déposer tous les légumes sur une plaque de cuisson, avec l’oignon et l’ail. Saler et poivrer l’ensemble, ajouter l’huile d’olive et de sirop d’érable. À la main, mélanger soigneusement l’ensemble. Cuire 30 minutes environ. Servir les légumes à la sortie du four.
②• Sauce chimichurri
Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le couper très finement. Couper finement les feuilles de laurier. Peler l'oignon et le ciseler également très finement. Effeuiller le persil et le ciseler finement. Réunir tous les ingrédients dans un récipient et émulsionner.
Sauce chimichurri
► 15 cl d'huile d'olive
► 7 cl de vinaigre de vin rouge
► 5 g de paprika
► 5 g de cumin en poudre
► 8 g de sel fin
► 8 g de poudre de piment rouge
► 2 gousses d'ail
► 1 feuille de laurier
► 10 g d'origan déshydraté
► ½ oignon
► ½ botte de persil plat
► 5 cl d'eau
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