Carbonade de boeuf à la bière Bretonne

Name: Carbonade de boeuf u00e0 la biu00e8re Bretonne
Prep time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: u2022 800 g de macreuse ou un des morceaux de lu2019u00e9paule ou du collier; u2022 2 oignons; u2022 1 belle carotte; u2022 33 cl de biu00e8re de garde bretonne; u2022 20 g de cassonade; u2022 1 filet de vinaigre de Xu00e9ru00e8s; u2022 1 tranche de pain du2019u00e9pice; u2022 moutarde forte; u2022 30 g de beurre; u2022 1 cuillu00e8re u00e0 soupe de farine; u2022 laurier et thym; u2022 sel et poivre.

Boeuf Automne/Hiver Eco

août 29, 2016

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 45 mn
Personnes : 4

Ingrédients

• 800 g de macreuse ou un des morceaux de l’épaule ou du collier

• 2 oignons

• 1 belle carotte

• 33 cl de bière de garde bretonne

• 20 g de cassonade

• 1 filet de vinaigre de Xérès

• 1 tranche de pain d’épice

• moutarde forte

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine

• laurier et thym

• sel et poivre.

Préparation

1Faites détailler la macreuse par le boucher en morceaux un peu plats. Salez-les, poivrez-les.

2Émincez les oignons, coupez la carotte en fines rondelles.

3Dans un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez les oignons et la carotte, saupoudrez de farine.

4Faites un peu roussir le tout en remuant. Mouillez avec la bière. Laissez bouillonner en remuant toujours pour lier.

5Ajoutez le vinaigre de Xérès, la cassonade, un brin de thym et une feuille de laurier. Portez à ébullition. Laissez cuire 30 min. Tartinez de moutarde une tranche de pain d’épice. Mettez-la dans la carbonade. Laissez cuire encore 1 h. Si le jus de cuisson est trop épais, détendez-le avec un peu d’eau.

6Disposez la viande dans un plat un peu creux, couvrez de rondelles de carotte et d’oignons. Nappez de sauce. Otez le thym et le laurier.

7Servez bien chaud accompagné de pommes vapeur.

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