Saltimbocca de veau à l’Hollandaise
Préparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins
Ingrédients
• 4 escalopes de veau
• 2 tranches de jambon cuit
• 4 tranches fines de fromage de gouda
• 1 œuf
• 40 g de farine
• 50 g de chapelure
• 50 g de beurre ou de margarine
• sel, poivre
Préparation
1
Coupez les tranches de jambon en 2. Posez les escalopes de veau sur un plan de travail. Aplatissez-les en les battant à l’aide d’une masse en bois. Salez, poivrez.
2
Recouvrez-les d’une tranche de jambon puis d’une tranche de gouda. Repliez-les sur elles-mêmes et fixez-les avec des bâtonnets ou attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
3
Cassez l’œuf dans une assiette. Versez la farine dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième. Roulez les escalopes successivement dans l’œuf, la farine et dans la chapelure.
4
Faites cuire les escalopes à feu moyen, dans la matière grasse choisie, 15 mn. Retournez-les à mi-cuisson. Servez-les chaudes.
