Veau à la Catalane

Faire revenir à l’huile d’olive, dans une cocotte ou un grand plat en terre, la viande de veau coupée en gros dés, saler et poivrer. Faire dorer les morceaux sur tous les côtés.

Ajouter le jambon coupé en petits dés, les oignons pelés et grossièrement émincés, l’ail pelé et écrasé. Laisser sauter tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les morceaux soient dorés.

Ajouter les tomates pelées et coupées en petits morceaux. Laisser sauter à feu vif jusqu’à ce que le jus des tomates se soit évaporé. Déglacer alors, avec le vin, puis couvrir et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète.

Mouiller alors avec le bouillon et faire mijoter pendant 15 minutes.

Dans une poêle faire frire avec l’huile d’olive, la courgette coupée en tranche épaisse, l’aubergine pelée et coupée de la même manière. Saler et poivrer. Une fois dorées, incorporer les dans le plat avec le veau.

Y ajouter également les poivrons pelés et coupés en lanière.

Terminer la cuisson en incorporant dans le plat de viande la feuille de laurier, le persil.