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Carpaccio multicolore

      

juin 23, 2020

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn

Ingrédients

• 300 gr de carpaccio de boeuf

• 50 gr de betterave jaune

• 50 gr de betterave chioggia

• 50 gr d'oignon rouge

• 1/4 botte de radis rouge boule

• 1/2 botte de radis noir

• 16 cl d'huile d’olive (marinade)

• 16 cl d'huile d’olive (pesto)

• 15 gr de piment frais

• 1 pièce de citron jaune

• 2 pièces de citron vert

• 5 cl de sauce soja

• 20 gr de gingembre

• 30 gr de pignon de pin

• 100 gr de roquette

• 50 gr de parmesan

• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1Éplucher les betteraves jaunes, les betteraves chioggia et les oignons rouges.

2Tailler les betteraves très finement à la mandoline (avec protection).

3Émincer les radis rouges et noirs, ainsi que les oignons rouges au couteau.

4Presser le jus des citrons verts et jaunes. Éplucher et hacher le gingembre.

5Mélanger l’huile d’olive, le piment, le sel, le jus des citrons jaunes et verts, la sauce soja, le gingembre haché et ajouter le tout sur les légumes.

6Les laisser mariner 15 minutes dans un saladier.

7Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

8Blanchir la roquette : la mettre dans l’eau bouillante 15 secondes puis la refroidir dans l’eau froide glacée (garder quelques tiges pour la décoration).

9Mixer la roquette (bien essorée) et les pignons avec l’huile d’olive et le parmesan râpé à l’aide d’un mixeur.

10Bien mettre à plat les légumes sur l’assiette et la viande par-dessus. Ajouter un peu de sel fin et quelques tours de poivre du moulin.

11Ajouter la sauce pesto sur l’ensemble et terminer avec quelques feuilles de roquette par-dessus le tout pour décorer.

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