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Epaule de veau Normande

      

août 23, 2016

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 1 h
  • Personnes : 4

Ingrédients

• 750 g d’épaule de veau

• 25 g de beurre

• 50 cl de calvados

• 2 c. à s. d’huile

• 150 g de champignons de Paris

• persil

• 2 échalotes

• 1 gousses d’ail

• 50 cl de crème fraîche

• sel, poivre

Préparation

1Nettoyez les champignons de Paris et hachez-les. Hachez le persil, l’ail et les échalotes.

2Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’épaule de veau.

3Salez et poivrez. Versez le calvados sur l’épaule et flambez. Ajoutez le persil, l’ail et les échalotes, remuez bien. Couvrez et laissez cuire 50 mn à feu moyen.

4Ajoutez le hachis de champignons de Paris et laissez cuire encore 10 mn. Dressez l’épaule sur le plat de service. Incorporez la crème fraîche à la sauce et chauffez 1 à 2 mn.

5Nappez l’épaule de cette sauce. Servez.

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