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Boeuf rendang

      

août 29, 2016

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 3 h
  • Personnes : 4

Ingrédients

• 1 kg de jarret de boeuf désossé ou collier de boeuf

• 500 ml de lait de coco

• 150 g de piment rouge séché

• 3 cuillères à soupe de coriandre en poudre

• poivre

• 6 cuillères à soupe de muscade

• 3 clous de girofle

• 5 noix de pécan râpées

• 5 feuilles de citronnelle asiatique *

• 1 zeste de citron

• 5 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à soupe de galanga frais râpé *

• 2 bâtons de citronnelle frais

• 2 cuillère à soupe huile d'arachide ou soja

* en vente dans les boutiques asiatiques

Préparation

1Mixer ensemble les piments rouges, la coriandre, la muscade, les clous de girofle, le poivre, les noix de pécan râpées, le curcuma, le gingembre frais râpé, le galanga frais râpé, avec 1 cuillère à soupe d'huile.

2Dans un faitout en fonte, porter à petite ébullition, le lait de coco, tout en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet et ajouter la préparation en la délayant doucement dans le lait, sans s'arrêter.

3Une fois que la préparation est entièrement délayée, la réserver à part.

4Dans un autre faitout, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, dès qu'elle frémit, jeter la viande préalablement coupée en dés, la faire roussir sur tous les côtés puis ajouter la préparation réservée, les feuilles de citronnelle, de laurier, le cumin et les bâtons de citronnelle coupés en rondelles fines (en ayant ôté la partie centrale dure).

5Baisser le feu et laisser mijoter doucement 3 h.

6La sauce doit avoir pris une jolie couleur muscade sombre et la viande tendre.

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