Boeuf blanc

Préparation

• Étape 1

  Fariner les morceaux de viande puis les saisir à feu vif dans une cocotte avec un peu d'huile et les olives dénoyautées. Dès que les morceaux sont colorés, saler et poivrer légèrement puis ramener à feu doux durant 30 mn.

• Étape 2

  Pendant ce temps, émincer les échalotes, laver et couper les champignons en lamelles épaisses (2-3 mm), puis faire revenir 5 mn le tout dans une poêle huilée avec sel, poivre et muscade (1 cuillerée à café).

• Étape 3

  Oter les échalotes et les champignons et les déposer sur du papier absorbant. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème.

• Étape 4

  Au moment de servir, disposer dans un plat le boeuf avec les olives. Napper de cette sauce et rajouter les échalotes et les champignons.

• Étape 5

  A savourer avec des pommes de terre vapeur.