Blanquette de veau maison

Préparation

• Étape 1

  Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher ce dernier.

• Étape 2

  Couper les blancs de poireaux, échalotes et la carotte en deux.

• Étape 3

  Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.

• Étape 4

  Egoutter la viande et jeter l'eau de cuisson. Replacer la viande dans le faitout rincé. Ajouter oignon et poireaux, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrir. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30. Faire cuire dans une poêle avec 30 g de beurre les champignons coupés et citronnés 10 mn.

• Étape 5

  Préparer le roux blond : faire fondre le reste de beurre dans une casserole, le saupoudrer avec la farine, mélanger vivement au fouet, puis laisser refroidir. Une fois que la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon et amener à ébullition. Remettre la viande et les légumes dans le faitout. Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 mn.

• Étape 6

  Avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, les incorporer à la sauce.