Gigot d’agneau aux figues

Préparation

• Étape 1

  Préchauffer le four à 180 °C .

• Étape 2

  Concasser les os du gigot et couper les parures.

• Étape 3

  Eplucher 1 gousse d’ail et la blanchir dans de l’eau bouillante 2 mn. La tailler en bâtonnets et piquer le gigot des bâtonnets d’ail. Couper grossièrement l’oignon. Le disposer dans une cocotte avec les os et les parures. Ajouter le gigot assaisonné.

• Étape 4

  Enfourner et cuire 20 mn, en retournant la viande de temps en temps.

• Étape 5

  Badigeonner le gigot de 20 g de beurre. Ajouter le vin et le pied de veau haché fin. Poursuivre la cuisson 10 mn. Ajouter les figues et cuire encore 10 mn.

• Étape 6

  Enlever la viande du plat. L’égoutter, l’envelopper de papier d’aluminium et la laisser reposer à côté du four.

• Étape 7

  Disposer les figues dans un autre plat. Filtrer le jus de cuisson dessus.

• Étape 8

  Ajouter le thym, le romarin et la gousse d’ail restante. Laisser infuser 5 mn. Nettoyer les champignons et couper les pieds.

• Étape 9

  Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre. Les faire étuver avec les échalotes émincées 3 mn. Saler et poivrer.

• Étape 10

  Ajouter la ciboulette ciselée et l’estragon concassé. Enlever le thym, le romarin et la gousse d’ail du jus de viande. Piquer le thym et le romarin dans le gigot.

• Étape 11

  Servir avec le jus, les figues chaudes et les champignons.