Épaule de chevreau rôtie à l’ail et butternut

Préparation

• Étape 1

  La viande

  Préchauffer le four à 200°C.

• Étape 2

  Mettre l’épaule dans un plat à gratin.

• Étape 3

  Ajouter 1/2 tête d’ail, 2 brins de romarin, 20g de beurre, 5 cl d’huile neutre, le sel et le poivre.

• Étape 4

  Enfourner à 200°C pendant 35 minutes.

• Étape 5

  La garniture

  Éplucher le butternut et le tailler en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

• Étape 6

  Éplucher et tailler l’oignon rouge en pétales.

• Étape 7

  Dans un plat à gratin, disposer les tranches de butternut, les pétales d’oignon, 50 g de miel, 20 g de beurre, le sel et le poivre.

• Étape 8

  Enfourner 15 minutes à 200°C en-dessous de la viande

• Étape 9

  Le dressage

  Servir l’épaule dans un plat accompagnée des légumes, conserver le jus de cuisson de la viande et le servir dans une saucière.