Joues de boeuf aux carottes st-Michel

Boeuf Facile Éco Automne/hiver

Préparation

30 mn

Cuisson

3 h 0 mn

Difficulté

Facile

Ingrédients

4 pers.

Étape 1

Poêler les joues de bœuf 1 minute chaque face, les retirer. Les placer dans une cocotte en fonte.
Étape 2

Préchauffer le four à 110°C ; couper grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l’ail et le poireau, puis faire roussir cette garniture dans la même poêle
Étape 3

L’ajouter aux joues de boeuf dans la cocotte. Mouiller avec le vin.
Étape 4

Compléter avec les 2 cubes de bouillon de volaille préalablement dilués dans 1L d’eau et le concentré de tomate. Ajouter le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni.
Étape 5

Enfourner et cuire à couvert 3h. Pendant ce temps préparer la garniture de légumes : éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses (3 mm), les mettre dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d’eau. Cuire à feu très doux pour la confire. Lorsque la viande est cuite, la sortir de la sauce. Passer cette dernière au chinois, puis la faire réduire des 2/3.
Étape 6

Rectifier l’assaisonnement. Couper la viande et la disposer dans les assiettes. Ranger les carottes confites à côté
Étape 7

Napper les joues de la sauce. Décorer avec de l’aneth effeuillée et du persil haché.

Étape 1

Poêler les joues de bœuf 1 minute chaque face, les retirer. Les placer dans une cocotte en fonte.
Étape 2

Préchauffer le four à 110°C ; couper grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l’ail et le poireau, puis faire roussir cette garniture dans la même poêle
Étape 3

L’ajouter aux joues de boeuf dans la cocotte. Mouiller avec le vin.
Étape 4

Compléter avec les 2 cubes de bouillon de volaille préalablement dilués dans 1L d’eau et le concentré de tomate. Ajouter le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni.
Étape 5

Enfourner et cuire à couvert 3h. Pendant ce temps préparer la garniture de légumes : éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses (3 mm), les mettre dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d’eau. Cuire à feu très doux pour la confire. Lorsque la viande est cuite, la sortir de la sauce. Passer cette dernière au chinois, puis la faire réduire des 2/3.
Étape 6

Rectifier l’assaisonnement. Couper la viande et la disposer dans les assiettes. Ranger les carottes confites à côté
Étape 7

Napper les joues de la sauce. Décorer avec de l’aneth effeuillée et du persil haché.