Joues de boeuf aux carottes st-Michel

Préparation

• Étape 1

  Poêler les joues de bœuf 1 minute chaque face, les retirer. Les placer dans une cocotte en fonte.

• Étape 2

  Préchauffer le four à 110°C ; couper grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l’ail et le poireau, puis faire roussir cette garniture dans la même poêle

• Étape 3

  L’ajouter aux joues de boeuf dans la cocotte. Mouiller avec le vin.

• Étape 4

  Compléter avec les 2 cubes de bouillon de volaille préalablement dilués dans 1L d’eau et le concentré de tomate. Ajouter le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni.

• Étape 5

  Enfourner et cuire à couvert 3h. Pendant ce temps préparer la garniture de légumes : éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses (3 mm), les mettre dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d’eau. Cuire à feu très doux pour la confire. Lorsque la viande est cuite, la sortir de la sauce. Passer cette dernière au chinois, puis la faire réduire des 2/3.

• Étape 6

  Rectifier l’assaisonnement. Couper la viande et la disposer dans les assiettes. Ranger les carottes confites à côté

• Étape 7

  Napper les joues de la sauce. Décorer avec de l’aneth effeuillée et du persil haché.