Epaule de veau Normande
Veau
Facile
Grillade
Automne/hiver
Carpaccio multicolore
Boeuf
Moyen
Grillade
Printemps/été
Préparation
20 mn
Cuisson
15 mn
Difficulté
Moyen
Ingrédients
4 pers.- gr de carpaccio de boeuf : 300
- gr de betterave jaune : 50
- gr de betterave chioggia : 50
- gr d'oignon rouge : 50
- botte de radis rouge boule : 1/4
- botte de radis noir : 1/2
- cl d'huile d’olive (marinade) : 16
- cl d'huile d’olive (pesto) : 16
- gr de piment frais : 15
- pièce de citron jaune : 1
- pièces de citron vert : 2
- cl de sauce soja : 5
- gr de gingembre : 20
- gr de pignon de pin : 30
- gr de roquette : 100
- gr de parmesan : 50
- sel fin et poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Éplucher les betteraves jaunes, les betteraves chioggia et les oignons rouges.
Étape 2
Tailler les betteraves très finement à la mandoline (avec protection).
Étape 3
Émincer les radis rouges et noirs, ainsi que les oignons rouges au couteau.
Étape 4
Presser le jus des citrons verts et jaunes. Éplucher et hacher le gingembre.
Étape 5
Mélanger l’huile d’olive, le piment, le sel, le jus des citrons jaunes et verts, la sauce soja, le gingembre haché et ajouter le tout sur les légumes.
Étape 6
Les laisser mariner 15 minutes dans un saladier.
Étape 7
Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Étape 8
Blanchir la roquette : la mettre dans l’eau bouillante 15 secondes puis la refroidir dans l’eau froide glacée (garder quelques tiges pour la décoration).
Étape 9
Mixer la roquette (bien essorée) et les pignons avec l’huile d’olive et le parmesan râpé à l’aide d’un mixeur.
Étape 10
Bien mettre à plat les légumes sur l’assiette et la viande par-dessus. Ajouter un peu de sel fin et quelques tours de poivre du moulin.
Étape 11
Ajouter la sauce pesto sur l’ensemble et terminer avec quelques feuilles de roquette par-dessus le tout pour décorer.
Découvrez la recette du moment
Blanquette de veau maison
Sauté de veau Antillais
Préparation
20 mn
Cuisson
15 mn
Ingrédients
- gr de carpaccio de boeuf : 300
- gr de betterave jaune : 50
- gr de betterave chioggia : 50
- gr d'oignon rouge : 50
- botte de radis rouge boule : 1/4
- botte de radis noir : 1/2
- cl d'huile d’olive (marinade) : 16
- cl d'huile d’olive (pesto) : 16
- gr de piment frais : 15
- pièce de citron jaune : 1
- pièces de citron vert : 2
- cl de sauce soja : 5
- gr de gingembre : 20
- gr de pignon de pin : 30
- gr de roquette : 100
- gr de parmesan : 50
- sel fin et poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Éplucher les betteraves jaunes, les betteraves chioggia et les oignons rouges.
Étape 2
Tailler les betteraves très finement à la mandoline (avec protection).
Étape 3
Émincer les radis rouges et noirs, ainsi que les oignons rouges au couteau.
Étape 4
Presser le jus des citrons verts et jaunes. Éplucher et hacher le gingembre.
Étape 5
Mélanger l’huile d’olive, le piment, le sel, le jus des citrons jaunes et verts, la sauce soja, le gingembre haché et ajouter le tout sur les légumes.
Étape 6
Les laisser mariner 15 minutes dans un saladier.
Étape 7
Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Étape 8
Blanchir la roquette : la mettre dans l’eau bouillante 15 secondes puis la refroidir dans l’eau froide glacée (garder quelques tiges pour la décoration).
Étape 9
Mixer la roquette (bien essorée) et les pignons avec l’huile d’olive et le parmesan râpé à l’aide d’un mixeur.
Étape 10
Bien mettre à plat les légumes sur l’assiette et la viande par-dessus. Ajouter un peu de sel fin et quelques tours de poivre du moulin.
Étape 11
Ajouter la sauce pesto sur l’ensemble et terminer avec quelques feuilles de roquette par-dessus le tout pour décorer.
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